ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM BẰNG TIÊU CHUẨN
tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến
ISO 22000 là một trong những tiêu chuẩn được công bố về đảm bảo và quản lý hệ thống an toàn thực phẩm ở mọi cấp độ khi kết hợp tiếp cận cùng tiêu chuẩn ISO 9001 và HACCP.
HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point, là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
FSSC 22000 – Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm. Đây là một trong những tiêu chuẩn phát triển về sản xuất thực phẩm an toàn đầu tiên ở quy mô quốc tế.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ cho việc quản lý hiệu quả trách nhiệm về chất lượng và an toàn thực phẩm. FSSC 22000 được thừa nhận là tương đương và có thể thay thế cho các tiêu chuẩn như BRC, IFS,… được công nhận trước đây của GFSI.
GMP (Good Manufacturing Practice) là một hệ thống quan trọng mà tất cả các cơ sở sản xuất phải thực hiện. Chúng giúp đảm bảo thiết kế, giám sát và kiểm soát thích hợp các quá trình và cơ sở sản xuất. Các nhà sản xuất thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn này giúp đảm bảo thương hiệu, sức mạnh và chất lượng sản phẩm của họ. Khi áp dụng GMP trong thực phẩm có thể giúp giảm thiểu thất thoát và lãng phí của cơ sở và cũng giúp bảo vệ thương hiệu, người tiêu dùng và môi trường khỏi bị tổn hại.
BRC - Bristish Retail Consortium là tiêu chuẩn được soạn và ban hành bởi Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc về an toàn thực phẩm. Tương tự như các tiêu chuẩn khác, BRC nhằm mục đích đảm bảo chất lượng của các sản phẩm được tạo ra, bảo vệ sức khỏe và quyền lợi của người tiêu dùng.
Tiêu chí an toàn thực phẩm về thiết bị, dụng cụ
Là những cơ sở vật chất tối thiểu để chế biến thực phẩm kinh doanh.
Tiêu chí về địa điểm, môi trường
Địa điểm, môi trường là những ảnh hưởng đầu tiên tới tiến hành bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm. Địa điểm sản xuất, kinh doanh sạch sẽ thì thu hút được khách hàng vì chất lượng môi trường tốt, tác động tích cực về bảo quản thực phẩm và ngược lại.
Những lưu ý cho việc xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật
Xây dựng tiêu chí kiểm nghiệm thực phẩm là bước đầu tiên trước khi tiến hành hoạt động kiểm tra thực phẩm. Vậy căn cứ để xác định chỉ tiêu cho từng sản phẩm cụ thể là gì?
Việc xây dựng các tiêu chuẩn kiểm tra thực phẩm là bắt buộc trước khi thực hiện bất kỳ hoạt động kiểm tra thực phẩm nào. Tuy nhiên, chỉ tiểu được tạo ra như thế nào cho từng sản phẩm cụ thể luôn là chủ đề được nhiều công ty quan tâm. Tiêu chí kiểm tra cơ bản:
Ngoài ra, phải tuân thủ các quy trình thích hợp để lấy mẫu và lưu trữ. Trên thực tế, kết quả xét nghiệm thường không chính xác, triển khai chậm, tốn kém và không được Bộ Y tế chấp nhận.
Công ty TNHH Dược phẩm Tradiphar, địa chỉ trụ sở chính tại Khu dân cư Phục Thiện, Phường Hoàng Tiến, Thành phố Chí Linh, Tỉnh Hải Dương bị xử phạt hơn 4,5 triệu đồng do vi phạm chất lượng và ghi nhãn. Buộc Công ty TNHH Dược phẩm Tradiphar thu hồi và tiêu hủy nhãn hàng hóa vi phạm đối với sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe SENCI OSSENX (lô SX: 042022, NSX: 010422, HSD: 010425) và thực phẩm bảo vệ sức khỏe SENCI FLAMEN (lô SX: 012022, NSX: 170122, HSD: 170125). Công ty Cổ phần sản xuất và phát triển sản phẩm hợp chất tự nhiên ALBA, địa chỉ trụ sở chính tại số nhà 25/ ngách 173/134 Hoàng Hoa Thám, P.Ngọc Hà, Q.Ba Đình, TP. Hà Nội bị xử phạt hơn 5 triệu đồng do vi phạm chất lượng và ghi nhãn. Buộc Công ty Cổ phần sản xuất và phát triển sản phẩm hợp chất tự nhiên ALBA thu hồi và tiêu hủy nhãn hàng hóa vi phạm đối với sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe SENCI OSSENX (lô SX: 042022, NSX: 010422, HSD: 010425) và thực phẩm bảo vệ sức khỏe SENCI FLAMEN (lô SX: 012022, NSX: 170122, HSD: 170125). Công ty Cổ phần dược phẩm CYSINA, địa chỉ trụ sở chính tại Số 16 liền kề 6A Làng Việt Kiều Châu Âu, phường Mộ Lao, quận Hà Đông, TP. Hà Nội bị xử phạt 25 triệu đồng do vi phạm về quảng cáo. Buộc Công ty Cổ phần dược phẩm CYSINA cải chính thông tin; tháo gỡ, tháo dỡ, xóa quảng cáo sản phẩm thực phẩm chức năng/ thực phẩm bảo vệ sức khỏe King Fucoidan & Agaricus trên website https://kingfucoidan.vn. Công ty Cổ phần Dược phẩm OSHII, địa chỉ trụ sở chính: Lô CN5 Khu công nghiệp Thạch Thất - Quốc Oai, Thị trấn Quốc Oai, Huyện Quốc Oai, Thành phố Hà Nội bị xử phạt 35 triệu đồng do vi phạm về chất lượng và ghi nhãn. Buộc Công ty Cổ phần Dược phẩm OSHII: Thu hồi sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe VIÊN KHỚP LETCO MÓNG QUỶ - VẸM XANH (số lô 01032022, NSX: 03/03/2022, HSD: 02/03/2025); Buộc thay đổi mục đích sử dụng hoặc tái chế hoặc buộc tiêu hủy sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe VIÊN KHỚP LETCO MÓNG QUỶ - VẸM XANH (số lô 01032022, NSX: 03/03/2022, HSD: 02/03/2025). Công ty cổ phần dược phẩm quốc tế TAPHACO, địa chỉ trụ sở chính: tầng 1, số 44 đường Nguyễn Viết Xuân, phường Khương Mai, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội bị xử phạt 75 triệu đồng do vi phạm về quảng cáo. Buộc Công ty cổ phần dược phẩm quốc tế TAPHACO cải chính thông tin; tháo gỡ, tháo dỡ, xóa quảng cáo sản phẩm thực phẩm chức năng/ thực phẩm bảo vệ sức khỏe Nutrizabet trong 02 clip xuất hiện tại 02 đường link https://www.tiktok.com/@nutrizabet/video/7211295724267408667; https://www.tiktok.com/@nutrizabet/video/7210727040406801690./.
Tiêu chí về giấy tờ pháp lý trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm
Trong kinh doanh sản xuất, dịch vụ ăn uống cần có giấy chứng nhận cơ sản đủ điều kiện về an toàn thực phẩm. Đó được xem là giấy tờ pháp lý quan trọng trong 10 tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp để kiểm tra và quản lý đối với chủ cơ sở và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Chủ cơ sở phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP theo pháp luật An toàn thực phẩm hiện hành để đảm bảo tiêu chí an toàn thực phẩm.
Các chỉ tiêu kiểm nghiệm thực phẩm cần quan tâm
Các nhóm sản phẩm nhập khẩu chưa có quy chuẩn kỹ thuật phải được doanh nghiệp xây dựng các chỉ tiêu đánh giá dựa trên:
Các chỉ tiêu thử nghiệm được xác định và quy định cụ thể với mỗi loại, bao gồm:
Tiêu chí về cá nhân chế biến, phục vụ thực phẩm
Tiêu chí thứ chín trong 10 tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm là người chế biến:
Tiêu chí cuối cùng trong 10 tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải chú ý đến các biện pháp vệ sinh, phòng bệnh, giữ gìn môi trường kinh doanh sạch sẽ và tác phong, thái độ của nhân viên sẽ quyết định lợi nhuận mà nó mang lại.
Tiêu chí về đảm bảo nguồn nước sạch
Là yếu tố quyết định mức độ an toàn thực phẩm. Thực phẩm chế biến từ nước bẩn không chỉ ảnh hưởng tới chất lượng mà còntác động tới sức khỏe con người.
Quy định về chỉ tiêu kiểm nghiệm thực phẩm
Thực hiện kiểm nghiệm an toàn thực phẩm là bắt buộc với toàn bộ các cá nhân, sơ sở sản xuất và doanh nghiệp kinh doanh hoặc liên quan tới sản xuất sản phẩm thực phẩm. Bản chất của các chỉ tiêu đánh giá chất lượng được thể hiện qua các văn bản:
Các chỉ tiêu này giúp cơ quan quản lý dễ thực hiện công tác đánh giá, chứng minh mức độ ATTP và bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng thực phẩm.
Tiêu chí về nguyên liệu trong sản xuất, kinh doanh
Các nguyên liệu tươi sống, các chất phụ gia, nguyên liệu chế biến có sẵn đều phải được chuẩn bị sạch sẽ và nấu chín kĩ. Yêu cầu cơ bản gồm:
Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế IFS
IFS - International Food Standard là bộ tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế được bàn hành bởi GFSI (Global Food Safety Innitiative).
IFS bao gồm các yếu tố chính về:
IFS nhằm tạo ra một môi trường làm việc ATTP, đảm bảo chất lượng sản phẩm cho người tiêu dùng và mức độ tuân thủ luật pháp của các doanh nghiệp.
Xem thêm: Các chỉ tiêu kiểm nghiệm thực phẩm
Hiện nay, ở Châu Âu và các nước EU, IFS là bộ tiêu chuẩn mà mọi nhà cung cấp phải đáp ứng được. Điều kiện này đang dần được áp dụng trên phạm vi quốc tế. Đây là bộ tiêu chuẩn giúp các nhà bán lẻ và chủ thương hiệu xem xét các nhà cung cấp một cách minh bạch dựa trên thang đánh giá chung. Trụ sở của nó cũng được đặt tại các quốc gia lớn trên thế giới, tại cả châu Á, châu Âu và châu Mỹ.
IFS được đánh giá lại mỗi 12 tháng, đó cũng là khoảng thời gian để các nhà cung cấp có thể khắc phục thiết sót, lạp kế hoạch ngân sách hoặc có các phương án cải thiện.
Tiêu chuẩn IFS hiện bao gồm 08 tiêu chuẩn, giúp cho các cá nhân tổ chức trong tất cả các công đoạn của chuỗi cung ứng đạt được mục tiêu khi thực hiện các quy định pháp luật liên quan đến các vấn đề về chất lượng và an toàn thực phẩm:
Tương tự như tiêu chuẩn ISO 22000, IFS không phân biệt loại hình hoặc quy mô tổ chức. Tất cả các danh nghiệp, cơ sở… thực hiện công việc kinh doanh liên quan tới thưc phẩm đều phải đáp ứng bộ tiêu chuẩn này.
Đó phải là một tổ chức có tính tự nguyện, tập trung quản lý an toàn thực phẩm; có nhu cầu về hệ thống quản lý chất lượng nhằm hướng tới dịch vụ và sản phẩm chất lượng cao.
Xem thêm: Chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
